NUESTRO CHEF INVITADO NOS CUENTA QUE SE INSPIRÓ EN LA ESCULTURAL IMAGEN DEL EXPRESIDENTE (Y POR ENÉSIMA VEZ CANDIDATO) PARA ESTA CREACIÓN CULINARIA. EL CERDITO FUE BAÑADO EN MOSTAZA DE DIJON FRANCESA —PARA QUE SE SIENTA COMO EN CASA— Y VINAGRE DE MANZANA, TAMBIÉN CONOCIDA COMO ‘AGUA DE LOCO’. AL VER ESTE PLATO, LAS GANAS DE COMER VIENEN SOLAS.
INGREDIENTES:
• Panceta
• Mostaza de dijon
• Sal
• Vinagre de manzana
• Ajo
• Comino
• Pimienta negra
• Apio
• Zanahoria
• Orégano fresco
• Perejil
• Aceite de oliva • Cebolla
• Yuca
• Papa blanca
• Ají limo
• Queso roquefort
• Berro
• Lechuga romana
• Limón
• Manzana
• Ají amarillo
PREPARACIÓN:
Macerar el chancho en salmuera (sal y agua) por dos horas. Echarle dos cucharaditas de mostaza de dijon, vinagre de manzana, un puntito de ajo y sazonar con pimienta negra, comino y sal. Meter la panceta destapada al horno a 180º C por 40 minutos. Para el acompañamiento realizamos una salsa de chimichurri con media cucharadita de savia, orégano fresco, perejil, abundante aceite de oliva, un poco de cebolla, ajo, sal, pimienta, comino y vinagre de manzana. La guarnición es la mezcla de majado de yuca con papa blanca, a la cual le añadimos el chimichurri y un toque picante de ají limo.
La ensalada fresca es hecha de queso roquefort, cebolla, apio, tocino frito e ingredientes frescos como berro y lechuga romana. Además, le añadimos crema de leche. Sacamos el chancho del horno y al servirlo lo bañamos con la salsa.
